EL TAJINE

En este post le voy a contar un poquito de los aliados en la cocina marroqui como lo es la olla tradicional de barro llamado tajine. Es una cazuela de barro natural, utilizada en Marruecos desde hace milenios. El barro esta libre de metales pesados y tiene una gran resistencia al calor. Tiene yn fondo perfectamente estudiado luso y exacto lo que hace que sea versatil y utilizable en cualquier tipo de cocina. El barro como buen termoacumulador distribuye el calor de forma uniforme lo que hace posible que los alimentos su cuezan a fuego lento en su propio jugo conservando asi las sustancias nutritivas y su sabor propio.

Los tajines casi siempren tienen una forma muy carateristica: un fondo planos con lados elevados esto puedre ser mas o menos profundo dependiendo del tipo de tajine si es para cocinar carne o pescado los cuales suelen ser un poco mas planos pero todos tienen la misma cubierta en forma de cono. Los tajines tradicionales estan hechos de barro pero tambien existen de ceramicas que no son aptos para cocinar sino que se usan como platos de presentacion.

JUDIAS BLANCAS

INGREDIENTES

 250gr de judias blancas

 2 Tomates

 4 Dientes de ajo machacados

 1/4 de cucharadita de pimienta

 Una pizca de sal

 Una pizca de azafran

 1/2 cucharadita de comino

 2 cucharadas de aceite de oliva

 1 cucharada sopera de tomate concetrado

 1 cucharada de cilantro y perejil picados

 Agua.

 PREPARACION

 La noche anterior poner las judias en remojo. Herivirlas escurrir y reservar. En una olla, poner los tomates triturados, el ajo, la sal, las especies, el aceite, el tomate concentrado anadir 2 vasos de agua . Cocinar a fuego medio y cuando empieze a hervir anadir las judias. Unos minitos despues agregar el cilantro y el perjil picados dejar cocer hasta que las judias queden suaves.

TAJINE DE CARNE CON PASAS

INGREDIENTES 4 PERSONAS 1kg de carne para desmenbrar con hueso. 250gr de pasas 4 cebollas rayadas 4 Dientes de ajo 1cucharada de café de gengibre 3cucharadas soperas de azucar. Un poquito de safran. 1 Baston de canela. 1 Cucharada de café de canela en polvo. 3 cucharada soperas de aceite de oliva. PREPARACION. En una Olla Exprès colocar la cebolla el aceite de oliva, el Baston de canela, el ajo, la sal, el gengibre y el safran agregar la carne y remover

Verter 3 vasos de agua tapar y fejar cocer aproximadamente 40 minutos. Despues de pasado este tiempo agregar la canela en polvo, el azucar, y las pasas dejar cocer alrededor de 10 minutos dejando un poco de salsa para servir.

preparacion

Primero trozeamos el pollo en 8 partes Luego lo lavamos con sal y vinagre

Luego rallamos la cebolla y el ajo lo colocamos al fondo de una olla con un poco de aceite de oliva

Colocamos sobre las cebollas y el aceite el pollo y agregamos las especies la sal y pimienta al gusto

j ! Buen provecho!!!

Tajine de pollo con patatas ingredientes

Ingredientes para 4 personas aprox 1 pollo cortado en 8 trozos 4 patatas 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 1 rama de perejil 1 rama de cilantro 1 cucharada de cafe gengibre en polvo 1/2 cucharada de cafe safran en polvo 100 gr aceitunas verdes Sal y pimienta al gusto

Acerca del blog

Bienvenidos a mi nuevo blog un espacio donde compartire mi experiencia de cocina en marruecos aunque yo no soy marroqui sino venezolana siento una fascinacion por esta comida y en mis 3 anos viviendo en marruecos algo e aprendido y espero poder compartir esta recetas con ustedes