EL TAJINE

En este post le voy a contar un poquito de los aliados en la cocina marroqui como lo es la olla tradicional de barro llamado tajine. Es una cazuela de barro natural, utilizada en Marruecos desde hace milenios. El barro esta libre de metales pesados y tiene una gran resistencia al calor. Tiene yn fondo perfectamente estudiado luso y exacto lo que hace que sea versatil y utilizable en cualquier tipo de cocina. El barro como buen termoacumulador distribuye el calor de forma uniforme lo que hace posible que los alimentos su cuezan a fuego lento en su propio jugo conservando asi las sustancias nutritivas y su sabor propio.

Los tajines casi siempren tienen una forma muy carateristica: un fondo planos con lados elevados esto puedre ser mas o menos profundo dependiendo del tipo de tajine si es para cocinar carne o pescado los cuales suelen ser un poco mas planos pero todos tienen la misma cubierta en forma de cono. Los tajines tradicionales estan hechos de barro pero tambien existen de ceramicas que no son aptos para cocinar sino que se usan como platos de presentacion.